உணவு வலையமைப்பு சமையல்காரர்: பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வெட்டுதல் *இந்த* வழியில் டெண்டர் மற்றும் ஜூசிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது — 2024

நீங்கள் மாமிசத்தை வாங்கும்போது, ​​​​அது சுவையாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், ஏனென்றால், அதை எதிர்கொள்வோம், மலிவான வெட்டுக்களுக்கு கூட மாற்றத்தின் ஒரு பகுதி செலவாகும். மலிவு விலையில் கிடைக்கும் ஸ்டீக்களில் ஒன்று, பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ஆகும். இது பல்துறை, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் விரைவாக சமைக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ஒரு வார இரவு சூப்பர் ஹீரோ. ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக சமைத்தாலும், பக்கவாட்டு மாமிசத்தை தவறான வழியில் வெட்டுவது விளையாட்டாக, கடினமான மற்றும் மெல்லும் இறைச்சியை விளைவிக்கும். அதை சரியாக வெட்டி, அது மெனுவில் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு போல் சுவைக்கிறது. நாங்கள் நிபுணர்களுடன் பேசினோம் - சமையல்காரர் மற்றும் 2022 உணவு நெட்வொர்க்கின் வெற்றியாளர் உட்பட நறுக்கப்பட்ட பிரையன் ஜூபிடர் - பக்கவாட்டு மாமிசத்தை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பதை அறியவும், அதே போல் இந்த சுலபமாக விரும்பக்கூடிய இறைச்சியை தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்.

பக்கவாட்டு ஸ்டீக் என்றால் என்ன?

பக்கவாட்டு ஸ்டீக் என்பது பசுவின் வயிற்றுப் பகுதியில் இருந்து குறைந்த விலையில் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாகும், இது விளக்குகிறது செஃப் ஜூபிடர் 2022 சீசனில் மட்டும் வெற்றி பெறவில்லை நறுக்கப்பட்ட ஆனால் சிகாகோ உணவகங்களையும் நடத்துகிறது எல்லைப்புறம் மற்றும் இனா மே டேவர்ன் . இது மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட தசைப்பிடிப்பு அமைப்புடன் கூடிய நீளமான வெட்டு ஆகும், சமையல்காரர்கள் அடிக்கடி அதை தவறாக வெட்டுவதற்கு அல்லது அதிகமாக சமைக்க வழிவகுத்தது. தசைப்பிடிப்புக்கு மிகவும் பழக்கமான மற்றொரு சொல் தானியம் - அவை இறைச்சியின் ஒரு வெட்டு மேல் மற்றும் கீழே இயங்கும் புலப்படும் கோடுகள் - மேலும் அவை குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக பக்கவாட்டு மாமிசத்தில் குறிப்பாக உள்ளன. இந்த மெலிவு அதை உருவாக்கும் போது ஒரு சத்தான விருப்பம் , இது காய்வதற்கும் வாய்ப்புள்ளது.

Ryzen0827/Shutterstock

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை உலர்த்துவதைத் தவிர்க்க, வேகமான, அதிக வெப்பமான முறைகளான கிரில்லிங் அல்லது கிரில்-சூடான வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வதக்குவது விரும்பத்தக்கது என்று செஃப் ஜூபிடர் கூறுகிறார். பக்கவாட்டு மாமிசம் பொதுவாக மெல்லியதாக இருப்பதால், அதை விரைவாக சமைப்பது அதன் சாறுகளை கடினமாக இல்லாமல் தக்கவைக்க உதவுகிறது.

மற்ற மாமிச வெட்டுக்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் போது, ​​உணவு பதிவர் கிரேஸ் வல்லோ பக்கவாட்டு மாமிசத்தை நடுத்தர-அரிதாக நடுத்தரமாக வழங்குவது சிறந்தது என்று கூறுகிறது, ஏனெனில் அதை நன்கு சமைப்பது கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வெட்டுவது எப்படி

நீங்கள் சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் மாமிசத்தை எப்படி வெட்டுவது என்பது ஏன் முக்கியம்? நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சரியான முறையில் வெட்டுவது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் அதை தவறாக வெட்டுவது அமைப்பை அழிக்கக்கூடும். இது ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது, உண்மையில், பல உணவகங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான சாப்பாட்டு அனுபவத்தை உறுதி செய்வதற்காக முன் வெட்டப்பட்ட பக்கவாட்டு ஸ்டீக்ஸை வழங்குகின்றன, என்கிறார் சமையல்காரர். ஆஷ்லே லோன்ஸ்டேல் . பக்கவாட்டு மாமிசத்தை எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் வெட்டுவது என்பதைப் பார்க்க தொடர்ந்து படிக்கவும், அதனால் அது நல்ல உணவை சுவைக்கும்.

ஸ்டீவி நிக்ஸ் திருமணமானவர்

படி 1: ஓய்வெடுக்கட்டும்

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சரியாக வெட்டுவதற்கான முதல் படி? அதை வெட்டவே இல்லை. உங்கள் சமைத்த பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வெட்டுவதற்கு முன் ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது ஜூசி விளைவுக்கு முக்கியமானது. இறைச்சியின் ஒரு துண்டு ஓய்வெடுக்கும்போது, ​​அது வெப்பநிலைக்கு வந்து அனைத்து விலைமதிப்பற்ற சாறுகளையும் மீண்டும் உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும் என்று செஃப் ஜூபிடர் கூறுகிறார். மேலும் அதை கட்டிங் போர்டில் உட்கார விடாதீர்கள் என்று எச்சரிக்கிறார். உங்கள் இறைச்சியை ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஓய்வெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், இதனால் காற்று முழு மாமிசத்தைச் சுற்றிலும் பரவி, தொடர்ந்து குளிர்ச்சியடையும். நீங்கள் அதை ஒரு வெட்டு பலகையில் ஓய்வெடுக்க அனுமதித்தால், தேக்கிற்கும் பலகைக்கும் இடையில் சிக்கிய வெப்பம் தேக்குகளை அதிகமாக வேகவைக்கும்.

எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்தது. எப்பொழுதும் உங்கள் இறைச்சியை குறைந்தபட்சம் பாதி சமைக்கும் நேரத்திற்கு விடவும், செஃப் ஜூபிடர் கூறுகிறார். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைத்தால், குறைந்தபட்சம் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு தாள் பான் மீது அமைக்கப்பட்ட கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.

படி 2: சரியான கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

அனைத்து கத்திகளும் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்ஸை வெட்டுவதற்கு நல்லதல்ல. செஃப் ஜூபிடர் சாத்தியமான கூர்மையான கத்தியைக் கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைக்கிறார். இது பல காரணங்களுக்காக. ஒரு, மந்தமான கத்திகள் மிகவும் ஆபத்தானவை கூர்மையான கத்திகளைக் காட்டிலும், வெட்டுவதற்கு அதிக அழுத்தம் தேவைப்படுவதால், அவை நழுவுவதற்கும் காயத்தை ஏற்படுத்துவதற்கும் அதிக வாய்ப்புள்ளது. மேலும் அவர்களுக்கு அதிக அழுத்தம் தேவைப்படுவதால், முன்னும் பின்னுமாக அறுக்கும் இயக்கங்கள் இறைச்சியின் அமைப்பை அழிக்கக்கூடும். வீட்டு சமையல்காரருக்கு, விக்டோரினாக்ஸ் சமையல்காரரின் கத்தி ( Amazon இலிருந்து வாங்கவும், .75 ) தந்திரத்தை மட்டும் செய்வார் என்கிறார் செஃப் ஜூபிடர். சிறிய முன்னோக்கி அழுத்தத்துடன் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை கத்தி எளிதாக வெட்ட வேண்டும்.

படி 3: தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுங்கள்

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வெட்ட, தசை இழைகள் இயங்கும் வழிகளைத் தேடுவதன் மூலம் தொடங்கவும். நீங்கள் ஒரு தெளிவான திசையைக் காண்பீர்கள், செஃப் ஜூபிடர் கூறுகிறார். தானியம் என்றும் அழைக்கப்படும் தெளிவான தசை இழைகளுடன் கூடிய மூல பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கு கீழே உள்ள புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்.

Magnago/Shutterstock

மாமிசத்தைத் திருப்பவும், அதனால் நீங்கள் அந்த முரட்டுத்தனத்திற்கு எதிராக வெட்டுங்கள் மற்றும் உங்கள் கத்தியை உங்கள் உடலை நோக்கி சற்று எதிர்கொள்ளும் வகையில் உங்கள் கத்தியை கோணவும். ஒரு கோணத்தில் மற்றும் தானியத்திற்கு எதிராக கடப்பது, மாட்டிறைச்சி மெல்லும் போது மென்மையை அதிகரிக்கும் வகையில் தசை நார்களை உடைக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், தானியத்துடன் வெட்ட வேண்டாம்; அதற்கு செங்குத்தாக வெட்டவும். மெல்லிய, சீரான துண்டுகளாக வெட்டுவது - சுமார் ¼ முதல் ½ அங்குல தடிமன் - மென்மையை மேம்படுத்துகிறது, வல்லோ சேர்க்கிறது.

சிறையில் டைம் ஆலன் என்ன

இந்த சுவையான பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ரெசிபிகளை முயற்சிக்கவும்

பக்கவாட்டு மாமிசம் அதன் சொந்த சுவையாக இருக்கும் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. ஆனால் உங்கள் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை ஏன் அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லக்கூடாது? இந்த சுவையான மற்றும் எளிதான பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ரெசிபிகளைப் பாருங்கள், அவை உணவு நேரத்தை உங்களுக்கு பிடித்த நாளாக மாற்றும். (பார்க்க கிளிக் செய்யவும் உங்கள் மாமிசத்தை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி அடுத்த நாள் மதிய உணவிற்கு... நீங்கள் எஞ்சியிருந்தால், அதாவது!)

ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் ஹீரோஸ்

கிரீம்-ஸ்டைல் ​​ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் அருகுலா இந்த இதயம் நிறைந்த சாண்ட்விச்களுக்கு ஜிங் சேர்க்கிறது.

சேவைகள்: 6 | செயல்பாட்டு நேரம்: 45 நிமிடங்கள் | மொத்த நேரம்: 2 மணிநேரம், 45 நிமிடங்கள் + கிரில் தயாரிப்பு நேரம்

தேவையான பொருட்கள்:

• ¼ கப் + 1 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
• 3 டீஸ்பூன். சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 2 டீஸ்பூன். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
• 1 ½ பவுண்ட். பக்கவாட்டு மாமிசம்
• ⅔ கப் புளிப்பு கிரீம்
• 2 டீஸ்பூன். கிரீம் பாணி குதிரைவாலி
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு
• ½ தேக்கரண்டி மிளகு
• 1 பெரிய வெங்காயம், ⅓-தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 1 ½ (12 அவுன்ஸ்.) நீளமான ரொட்டிகள் பிரஞ்சு ரொட்டி
• 1 ½ கப் பேபி அருகுலா
• 3 தக்காளி, வெட்டப்பட்டது

திசைகள்:

1. பெரிய பிளாஸ்டிக் உணவு சேமிப்பு பையில், ¼ கப் எண்ணெய், வினிகர், வொர்செஸ்டர்ஷைர், பூண்டு மற்றும் ஆர்கனோவை இணைக்கவும்; மாமிசத்தை சேர்க்கவும். சீல் பை. 2 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும், இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்க பையை பல முறை திருப்பவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குதிரைவாலி இணைக்கவும்; மூடி மற்றும் இருப்பு.
2. நடுத்தர உயர் நேரடி மற்றும் மறைமுக வெப்ப சமையலுக்கு கிரில்லை தயார் செய்யவும். கிரில் செய்வதற்கு முன் 30 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக் நிற்கட்டும். இறைச்சியிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும்; மீதமுள்ள இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி, மாமிசத்தை உலர வைக்கவும்; உப்பு மற்றும் மிளகு இருபுறமும் தெளிக்கவும்.
3. நேரடி வெப்பத்தில் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும், ஒரு முறை, ஒரு பக்கத்திற்கு 4-5 நிமிடங்கள் நடுத்தர அரிதான அல்லது விரும்பிய டோன்னெஸ் வரை. வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும்; வெட்டுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
4. வெங்காயத் துண்டுகளின் இருபுறமும் மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் துலக்கவும். மறைமுக வெப்பத்தில் வைக்கவும்; கிரில், மூடி, ஒரு முறை திருப்புதல், மென்மையான வரை; ஒரு பக்கத்திற்கு 4-5 நிமிடங்கள். ரொட்டியை நீளமாக அரைக்கவும்; குறுக்காக 6 பகுதிகளாக வெட்டவும். சமமாகப் பிரித்து, அருகுலா, தக்காளி, ஸ்டீக் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ரொட்டியை நிரப்பவும். ஒதுக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் கலவையை தூறவும்.

மிளகாய்-சுண்ணாம்பு மரைனேட் ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்

உணவு & புகைப்படம்

எங்கள் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மாரினேட் மென்மையான, எளிதில் கிரில்லிங் செய்யும் பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கு ஏராளமான சுவையை சேர்க்கிறது - நீங்கள் விரும்பினால், மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை டார்ட்டிலாக்களில் மடிக்கவும்.

சேவைகள்: 6 | செயலில் உள்ள நேரம்: 30 நிமிடங்கள் | மொத்த நேரம்: 2 மணி, 45 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

அதே தலைகீழாக வாசிக்கும் சொற்கள்

• ½ கப் எண்ணெய்
• ¼ கப் எலுமிச்சை சாறு
• 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 டீஸ்பூன். மிளகாய் தூள்
• 1 டீஸ்பூன். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 1 பக்கவாட்டு ஸ்டீக் (சுமார் 1 ½ பவுண்ட்.)
• 3 நடுத்தர பச்சை, சிவப்பு மற்றும்/அல்லது மஞ்சள் மிளகுத்தூள், நான்கில்
• 1 சிவப்பு வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, 6 குடைமிளகாய்களாக வெட்டவும், வேர் முனைகள் அப்படியே இருக்கும்
• 1 வெண்ணெய், குழி தோலுரித்து, வெட்டப்பட்டது
• கொத்தமல்லி, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய் (விரும்பினால்)

திசைகள்:

1. பெரிய கிண்ணத்தில், எண்ணெய், சுண்ணாம்பு சாறு, பூண்டு, மிளகாய் தூள் மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். ஸ்டீக், மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். கலவையில் பூசவும். கவர்; குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு, எப்போதாவது மாமிசத்தை மாற்றவும்.
2. நடுத்தர உயர் நேரடி வெப்ப சமையலுக்கு கிரில்லை தயார் செய்யவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், ஒரு முறை புரட்டவும், மென்மையாகும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு 4-5 நிமிடங்கள். க்ரில் ஸ்டீக், ஒருமுறை புரட்டவும், ஒரு பக்கத்திற்கு 4-5 நிமிடங்கள் நடுத்தர-அரிதாக அல்லது விரும்பப்படும் வரை. வெட்டுவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் ஸ்டீக் நிற்கட்டும்.
3. மிளகாயை ½ தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். மாமிசம், மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை தட்டில் வைக்கவும்; கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய்களுடன் பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி சமைப்பதற்கான கூடுதல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் வேண்டுமா? எங்களுக்கு பிடித்த சிலவற்றை கீழே பாருங்கள்:

டெக்சாஸ் ரோட்ஹவுஸ் ஸ்டீக் சீசனிங்: குறைந்த பணத்தில் பெரிய சுவையை அனுபவிக்க வீட்டிலேயே செய்யுங்கள்

ஸ்டீக் மற்றும் மிளகு கிளறி-வறுக்கவும்

புருஷெட்டா கிரில்டு ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸ்

இஞ்சி-எள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறி வறுக்கவும்

ஆச்சரியமான பேக்கிங் சோடா தந்திரம் ஒவ்வொரு முறையும் அரைத்த மாட்டிறைச்சி சரியாக சமைக்க உத்தரவாதம் அளிக்கிறது

Woman’s World சிறந்த தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளை மட்டுமே இடம்பெறச் செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. முடிந்தால் நாங்கள் புதுப்பிப்போம், ஆனால் ஒப்பந்தங்கள் காலாவதியாகும் மற்றும் விலைகள் மாறலாம். எங்கள் இணைப்புகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் கமிஷனைப் பெறலாம். கேள்விகள்? எங்களை அணுகவும் shop@womansworld.com .