நீங்கள் பேக்கிங் செய்வதை ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், சிறந்த ருசியான வேகவைத்த பொருட்களில் பெரும்பாலும் மோர் அடங்கும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். அதன் கசப்பான அமிலத்தன்மை மாவை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் புரதங்களை உடைக்கிறது, இது உங்களுக்கு மிகவும் மென்மையானது. எவ்வாறாயினும், சில சமயங்களில், உங்களிடம் மூலப்பொருள் இல்லாதபோது அல்லது உங்களுக்கு பால் இல்லாத அல்லது குறைந்த கொழுப்பு மாற்று தேவைப்படும் போது, பல மோர் மாற்றீடுகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. அவை என்ன? படிக்கவும்.
சிப் மற்றும் ஜோனா நீக்கப்பட்டது
மோர் என்றால் என்ன?
மோர் என்பது ஏ புளித்த பால் தயாரிப்பு கசப்பான, சற்று புளிப்பு சுவையுடன் (வெற்று கிரேக்க தயிர் போன்றது). பாரம்பரியமாக, இது க்ரீமில் இருந்து வெண்ணெய்யை அரைத்த பிறகு மீதமுள்ள திரவமாகும். கசக்கும் செயல்முறையானது மோர் பாலையாக மாறும் திரவத்திலிருந்து மோர் கொழுப்பைப் பிரிக்கிறது. இருப்பினும், இன்று, பெரும்பாலான வணிக மோர் வழக்கமான பாலில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அதன் சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவை மற்றும் தடித்த, கிரீமி அமைப்பை உருவாக்குகிறது. பேக்கிங் ரெசிபிகளில் மோர் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அமிலத்தன்மை பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை செயல்படுத்த உதவுகிறது. (பிந்தைய இரண்டு பொருட்கள் புளிப்பு செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகும்.) மோர் கூட ஒரு கால்சியம், புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆதாரம் .
மோர் மாற்றாக ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?
பல நன்மைகளுடன், நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்: முதலில் மோர் மாற்றீடுகளை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்? உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு தேவைப்படுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. இவற்றில் அடங்கும்:
மோர் மாற்றீடுகள் யாவை?
மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் எளிதான எட்டு மோர் மாற்றீடுகள் இங்கே உள்ளன.
1. பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு/வினிகர்
மோருக்கு ஒரு பிரபலமான பசையம் இல்லாத மாற்று வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும் பால். வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலம் பாலுடன் வினைபுரிந்து, மோர் போன்ற ஒரு கசப்பான சுவையை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் ஒரு சிட்டிகையில் புதிய எலுமிச்சை சாறு அல்லது கடையில் வாங்கிய வகையைப் பயன்படுத்தலாம். இதற்கு மாற்றாக, ஒரு கப் பாலில் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை சேர்த்து, அது கெட்டியாகும் வரை சில நிமிடங்கள் உட்காரவும். அப்பத்தை அல்லது சோளப்ரொட்டி போன்ற சிறிய அளவு மோர் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் இந்த மாற்றீடு நன்றாக வேலை செய்கிறது. மேலும், அசல் செய்முறையை அழைக்கும் அதே வகை பாலுடன் நீங்கள் ஒட்டிக்கொள்ள விரும்புவீர்கள். எனவே அது முழு பால் கேட்டால், உங்கள் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு கப் முழு பாலில் சேர்க்கவும்.
2. தயிர்
தயிர் மோர்க்கு மற்றொரு நல்ல மாற்றாகும், குறிப்பாக தடிமனான மாவு அல்லது மாவு தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில். வெற்று தயிர் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் மோர் செய்வது போன்ற புளிப்புத்தன்மையை சேர்க்கிறது, மேலும் இது புரதம் மற்றும் கால்சியம் அதிகமாக உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான மாற்றாக அமைகிறது.
செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மோர் அளவுக்கு சமமான தயிரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தயிரை நீர் அல்லது பாலுடன் கலந்து மெல்லியதாக விரும்பலாம் (அல்லது உங்கள் இறுதி தயாரிப்பு எதிர்பார்த்ததை விட மிகவும் தடிமனாக இருக்கலாம்). இறுதியாக, இனிப்பு அல்லது சுவையூட்டப்பட்ட தயிரைப் பயன்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் இது செய்முறையின் நோக்கம் கொண்ட சுவையை அழிக்கக்கூடும்.
3. புளிப்பு கிரீம்
புளிப்பு கிரீம் தயிரைப் போன்றது மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் வறுக்கும்போது (வறுத்த கோழியைப் போல) மோர் மாற்றலாம். இரண்டு பால் பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான வழியில் உருவாக்கப்படுகின்றன: புளிப்பு கிரீம் செய்ய, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா கிரீம் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சிறிது புளிப்பு, கிரீமி பரவல் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது. புளிப்பு கிரீம் மோர் விட தடிமனாக இருப்பதால், அதை ¾ விகிதத்தில் மாற்றவும். ஒவ்வொரு கப் மோருக்கும், ¾ கப் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ¼ கப் தண்ணீர் அல்லது பால் பயன்படுத்தவும். (தயிரைப் போலவே, அதிக புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்துவது அதிக அடர்த்தியான அல்லது கனமான இறுதிப் பொருளை உருவாக்கலாம்.)
4. பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம்
மோருக்கு மற்றொரு அமில அடிப்படையிலான மாற்று பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகும். பாலில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை சேர்ப்பது போல, இந்த மாற்றீடு செயல்படுகிறது, ஏனெனில் புளிப்புச் சுவையின் புளிப்புச் சுவையானது மோரின் சுவை மற்றும் அமைப்பை ஒத்திருக்கும் வகையில் பாலை புளிக்கவைக்கிறது. இந்த மாற்றாக செய்ய , ஒவ்வொரு கப் பாலிலும் ஒன்று மற்றும் ¾ டீஸ்பூன் டார்ட்டர் கிரீம் சேர்த்து, அது கெட்டியாகும் வரை சில நிமிடங்கள் உட்காரவும். கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்கள் போன்ற சிறிய அளவு மோர் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் இந்த மாற்றீடு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
5. கேஃபிர்
கேஃபிர் ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு (தயிர் போன்றது) இது மோருக்கு மாற்றாக இருக்கும். செய்முறையில் அழைக்கப்படும் மோர் அளவுக்கு சமமான அளவு கேஃபிர் பயன்படுத்தவும். கெஃபிரின் பிரபலத்திற்கான காரணங்களில் ஒன்று ஆரோக்கியமான நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் அதிக அளவு ஆகும். இருப்பினும், இந்த நுண்ணுயிரிகளில் பெரும்பாலானவை பேக்கிங்கின் போது அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது கொல்லப்படும். இருப்பினும், கேஃபிர் இன்னும் புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சற்று ஆரோக்கியமான மோர் மாற்றத்திற்கான ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
6. பாதாம் பால்
பாதாம் பால் என்பது பால் அல்லாத சைவ மோர் மாற்றாகும், இது ஒரு சிறிய அளவு மோர் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. ஏனென்றால், பாதாம் பால் அமைப்பில் ஒத்ததாக இருந்தாலும், செய்முறையில் ஈரப்பதத்தை சேர்க்க முடியும் என்றாலும், அது ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படும்போது, இறுதி தயாரிப்பை வியத்தகு முறையில் மாற்றும். மறுபுறம், பாதாம் பாலில் கலோரிகள், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, இது உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக அமைகிறது.
7. நான் பால் மற்றும் வினிகர்
வழக்கமான பால் மற்றும் வினிகரைப் போலவே, சோயா பால் மற்றும் வினிகர் ஆகியவை மோருக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும், குறிப்பாக உங்களுக்கு பால் அல்லாத பால் தேவைப்படும் போது. இதற்கு மாற்றாக, ஒரு கப் சோயா பாலில் ஒரு தேக்கரண்டி வினிகரைச் சேர்த்து, அது கெட்டியாகும் வரை சில நிமிடங்கள் உட்காரவும். மாற்றாக, நீங்கள் அதே விகிதத்தில் சோயா பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தலாம். பாதாம் பாலைப் போலவே, மோர் பான்கேக்குகள் அல்லது வாஃபிள்ஸ் போன்ற சிறிய அளவு மோர் தேவைப்படும் ரெசிபிகளில் இந்த மாற்றீடு நன்றாக வேலை செய்கிறது.
உலக கணவரின் அசிங்கமான பெண்
8. தேங்காய் பால் மற்றும் அமிலம்
மற்றொரு பால் இல்லாத மோர் மாற்று தேங்காய் பால் மற்றும் ஒரு அமிலம் (ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர் போன்றவை). தேங்காய்ப் பால் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஒரு நுட்பமான வெப்பமண்டல சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் சேர்க்கிறது, மேலும் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது மோர் போல் தயிர்க்க உதவுகிறது. உங்கள் செய்முறைக்குத் தேவையான ஒவ்வொரு கப் மோர்க்கும் ஒரு கப் தேங்காய்ப் பாலில் ஒரு தேக்கரண்டி அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.
மோருக்குப் பதிலாக தேங்காய்ப் பாலைப் பயன்படுத்துவது பற்றி கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் - முதலில், இனிக்காத தேங்காய்ப் பாலை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள். இனிப்பு தேங்காய் பாலில் பொதுவாக நிறைய சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் அதிகப்படியான இனிப்பு விளைவை அளிக்கலாம். மேலும், தேங்காய்ப் பால் ஒரு சுவையான பால் இல்லாத மாற்றாக இருந்தாலும், அதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது - அதாவது, தங்கள் உணவில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும் நோக்கத்தில் இருப்பவர்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வாக இருக்காது.
மடக்குதல்
எனவே, நீங்கள் மோருடன் ஒட்டிக்கொள்வீர்களா அல்லது அடுத்த முறை தீர்ந்துபோகும்போது இந்த மாற்று வழிகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துவீர்களா? பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம் - உங்களுக்குப் பிடித்தமான புதிய செய்முறையை எந்த வீட்டில் மோர் மாற்றும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது.